Основные области применения: Охлаждение и маринование мяса птицы, говядины, свинины и морепродуктов.

РотаМассажёр применяет технологию массажирования, которую именуют «холодный процесс». Она подразумевает вакуумное массажирование цельномышечных куриных продуктов, мяса или морепродуктов с одновременным охлаждением партии почти до замерзания посредством охлажденного лотка и дополнительно охлажденной полой мешалкой. По сравнению с обычными методами вакуумного маринования, такая технология улучшает количественный показатель выхода продукта на 2-7% при ее использовании для мяса птицы.

Традиционно использовавшийся для ветчины, этот процесс основан на том, что правильно изготовленный маринад более эффективно стабилизируется в куске мяса, когда он входит в структуру мяса с помощью вакуума в охлажденном почти до замерзания состоянии. Происходит стимулирование процесса соединения молекул воды в маринаде с мясным протеином. Это сокращает эффект последующей очистки и, таким образом, выход продукта повышается. Большее количество маринада остается в мясе, и оно становится более сочным и ароматным.

Охлажденная полая мешалка добавляет дополнительные 30% к теплопередающей поверхности камеры. Таким образом, РотаМассежёр обладает практически в два раза большей площадью теплопередачи на объем продукта, чем массажёр с рубашкой. В результате, мясо птицы более легко охлаждается до температуры 6°C, т.е. почти замерзания, в течение обычного цикла 20-минутного вакуумного маринования.

Области применения и перерабатываемые продукты

Когда был создан РотаМассежёр, принципиально, для того, чтобы сделать возможным массажирование куриного мяса, его превосходный коэффициент теплообмена при охлаждении и мягкое лопастное массажирование сделали эту технологию превосходным выбором также и для говядины, свинины и морепродуктов.

Варианты применения

• • Охлаждение
• • Маринование
• • Массажирование
• • Вакуумная обработка

Технические особенности

• • Уваличенная площадь поверхности теплопередачи для того, чтобы снизить время маринования деликатных продуктов, т.к. при длинный по времени цикл приводит к ухудшению качества продукта.
• • Процесс холодного вакуумного маринования увеличивает выход продукта в количественном плане благодаря успешной стабилизации маринада внутри матрицы (межклеточном материале) мясного протеина.
• • Собственные технологии производства рубашки оптимизированы для увеличения коэффициента теплообмена и снижают время самого процесса варки.
• • Система уплотнения вала Blentech LipSeal имеет высокую степень плотности примыкания прокладки к стенке машины, что обеспечивает ее полную герметичность в ходе варки.
• • Конструкция машины выполнена с учетом самых строгих санитарно-гигиенических требований..

Системная интеграция

• • Интегрированные системы транспортироваки продукта ( загрузка сырья / автоматическая подача, транспортировка готового продукта).
• • Интегрированнаяч система взвешивания продукта.
• • Идентификация каждого продукта и сбор данных.
• • Компьютерное программирование.

Рабочая производительность

От 425 кг до 3,650 кг при объёмной плотности продукта в 1.04 кг/литр.